Filosofien bak Amedei

“Sjokolade” er et konsept. Den daglige utfordringen for Amedei er å garantere den eksotiske drømmen om skjønnhet og smak gjennom et metodisk utvalg av råmaterialer alltid med kvaliteten og smaken i fokus.

Amedeis sjokolade inneholder utelukkende kakaomasse, kakaosmør, rørsukker og ekte vanilje, samt i noen sorter også melk.
Kvaliteten strekker seg så mye lengere enn bare ektheten råvarene. Amedei arbeider kakaoen allerede i plantasjen. Man hjelper bøndene, er delaktig i hele prosessen av vokst, fermentering og tørking av kakaobønnene. Alle følger en strikt kvalitetskontroll, der ingen ting blir overlatt tilfeldigheten. Prosessen fortsetter i fabrikken i Toscana med å få frem alle smaker i den fantastiske kakaoen man har å forvalte.
“Sjokolade” er et konsept. Den daglige utfordringen for Amedei er å garantere den eksotiske drømmen om skjønnhet og smak gjennom et metodisk utvalg av råmaterialer alltid med kvaliteten og smaken i fokus.

Mørk sjokolade 63-70%
Når Amedeis Maitre Chocolatier, Cecilia Tessieri, skapte den mørke sjokoladen ”Toscana Black” har hun forsøkt å få frem alle de smaksvarianter som rommes i Trinitariokakaoen fra de utvalgte plantasjene i Venezuela og Karibien. Sjokoladen finnes i tre ulike blend:

70% har et potent og elegant uttrykk, med toner av bitterhet og honning.

66% har en harmonisk finnesse med toner av appelsin.

63% med aroma av brente hasselnøtter og en touch av smørkola. Perfekt til espresso!

Smaksatt mørk sjokolade
Mandorle 63% sjokolade smaksatt med finhakkede mandler.
Blond 63% med aprikos og persika. Godt med musserende vin!
Red 70% sjokolade med jordbær, bringebær og kirsebær.

Lys sjokolade 29-32%
Lys sjokolade finnes i tre ulike blend:
Melkesjokolade 32% med sprø konsistens.
Melkesjokolade med nøtter.
Hvit sjokolade 29%.
Den hvite sjokoladen finnes også smaksatt med delikate pistasjenøtter.

Plantasjesjokolade
CHUAO 70%
Chuao tar sitt navn fra den byen i Venezuela hvor bønnene vokser.
Chuao er ansett for å produsere den beste kakaoen i verden og Amedei har eksklusivitet på kakaoen.
Historisk var Chuao-bønnene reservert for det spanske hoffet. For franskmenn har den alltid vært et symbol på den ultimate aroma.

PORCELANA 70%
Navnet gir en indikasjon på hvor elegant denne unike sjokoladen er. Porcelana er en genetisk ren Criollo-bønne. Smaken er aromatisk, balansert med lang ettersmak. En elegant, intensiv sjokolade med nøttaktig tone. Produksjonen av bare 3000 kg pr. år gir en veldig begrenset tillgang, hvilket de håndnummererte forpakningene viser!

NOVE “9″ 75%
Nove “9″ er familieskatten. Denne superblend uttrykker Amedeis filosofi. Komponert av trinitariokakao fra ni ulike plantasjer, som er gjennoppdaget, bygget opp og satt i produksjon igjen av Alessio Tessieri. Med dette ekstraordinære råmateriale har Cecilia skapt en kraftfull og enda balansert mørk sjokolade, hvor aromaene fra plantasjene kommer frem.

I CRU 70%
Amedeis “I Cru” kommer fra seks ulike land og har ulike karakterer og smaker. Her blir vekstplassens betingelser fremheves. Kakaoen fer ra Trinitario og kommer fra individuelle plantasjer i Venezuela, Madagaskar, Trindad, Jamaica og Grenada. Sjokoladen fra Venezuela og Madagaskar er laget på Trinitariokakao med et genetisk innhold av 85% Criollo, hvilket gir en veldig rund og aromatisk aroma.
Kakaoen fra Ecuador er ett eksempel på en uvanlig variant av Edel-Forastero med en herlig kraftfull smak.

PRALINER
Amedeis praliner og trøffler lages for hånd og får frem de lokale smakene fra Middelhavsområdet. Smaksguiden som følger med foreslår i hvilken rekkefølge pralinerne skal spises for å kunne oppdage flere smaksretninger. Cecilia har valgt og smaksette med råmateriale fra sin lokale region som frukt, nøtter og typiske drikker.

- Mandel - Rom
- Amaretto - Zabaione
- Espresso - Kanel
- Grappa - Trøffel
- Hasselnøtt - Kirsebær/maraschino
- Vin Santo - Hasselnøtt/mandelkrisp
- Nøttekrem - Appelsin
- Pistasje/marsipan - Rabarber
- Rom/nougat - Lakris
- Mandarin - Kaffe
- Cappuccino - Ginseng
- Appelsin/valnøtt - Chuao